@misc{Kowalewicz_Marcin_Wpływ_2016,
 author={Kowalewicz, Marcin and Narwojsz, Agnieszka and Gilewicz, Katarzyna and Danowska-Oziewicz, Marzena},
 identifier={DOI: 10.15611/pn.2016.461.09},
 year={2016},
 rights={Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy},
 description={Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2016, Nr 461, s. 97-104},
 publisher={Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu},
 language={pol},
 abstract={Celem badań była ocena wpływu sposobu obróbki cieplnej na barwę i cechy organoleptyczne wybranych warzyw. Materiał badawczy stanowiła marchew, pietruszka oraz ziemniak. Warzywa gotowano tradycyjnie w wodzie, w piecu konwekcyjno-parowym z wykorzystaniem pary oraz metodą sous-vide. Badane próbki poddano instrumentalnej ocenie barwy oraz ocenie sensorycznej. Wykazano, że warzywa poddane obróbce cieplnej w porównaniu z surowymi charakteryzowały się mniejszą jasnością barwy (L*). Zmiana parametrów barwy a* oraz b* była zależna zarówno od gatunku warzywa, jak i od sposobu gotowania. Wśród badanych próbek ziemniaka i pietruszki najwyższe noty w ocenie ogólnej pożądalności uzyskały próbki gotowane tradycyjnie i techniką sous-vide, natomiast wśród próbek marchwi – gotowana w parze},
 title={Wpływ sposobu obróbki cieplnej na barwę i cechy organoleptyczne wybranych warzyw},
 type={artykuł},
 keywords={warzywa, obróbka cieplna, barwa, CIE L*a*b*, cechy organoleptyczne, vegetables, heat treatment, colour, organoleptic properties},
}