Tytuł:

Zastosowanie suszenia rozpyłowego do stabilizacji antocyjanów

Tytuł odmienny:

The application of spray drying to stabilization of anthocyanins

Autor:

Mizgier-Gralińska, Paulina

Współtwórca:

Kucharska, Alicja. Promotor ; Kolniak-Ostek, Joanna. Promotor pomocniczy

Temat i słowa kluczowe:

antocyjany ; antocyjany acylowane ; mikroenkapsulacja ; maltodekstryna ; inulina

Opis:

W wersji elektronicznej dostępne wyłącznie streszczenie rozprawy doktorskiej

Abstrakt:

Celem niniejszej pracy było pozyskanie ekstraktów antocyjanów acylowanych i nieacylowanych z wybranych owoców i warzyw, a następnie opracowanie i zoptymalizowanie parametrów procesu suszenia rozpyłowego ekstraktów antocyjanowych z wybranymi nośnikami (maltodekstryna, inulina). W pracy podjęto również próbę oceny stabilności mikrokapsułkowanych antocyjanów podczas przechowywania wybranych produktów żywnościowych (napoje truskawkowe, jogurty).

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2019

Typ zasobu:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Język:

pol

Powiązania:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Właściciel praw:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu