Title:

Uwarunkowania technologiczne w kształtowaniu jakości słodów specjalnych z nasion roślin strączkowych i potencjał ich wykorzystania w przemyśle spożywczym

Title in english:

Technological conditions in shaping the quality of special malts from legume seeds and the potential of their use in the food industry

Creator:

Gasiński Alan

Contributor:

Kawa-Rygielska, Joanna. Promotor

Subject and Keywords:

rośliny strączkowe ; zacieranie ; brzeczka

Abstrakt:

Celem badań było poddanie nasion roślin strączkowych procesowi słodowania i ocena technologiczna wytworzonych słodów, a także zbadanie możliwości wykorzystania słodów z nasion roślin strączkowych w technologii piwowarskiej. Wyniki badań zostały zaprezentowane w formie spójnego tematycznie cyklu publikacji naukowych, na który składa się pięć prac badawczych.

Publisher:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2024

Resource Type:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Language:

pol

Relation:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Rights:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Access Rights:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Rights Owner:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Location:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu