Tytuł:

Modyfikacja właściwości czosnku i roztworu oraz wpływ na proces odwadniania osmotycznego i suszenia

Tytuł odmienny:

Modification of garlic and solution properties and their influence on the osmotic dehydration and drying

Autor:

Zimmer Aleksandra

Współtwórca:

Lech, Krzysztof. Promotor ; Masztalerz, Klaudia. Promotor

Temat i słowa kluczowe:

odwadnianie osmotyczne ; suszenie ; czosnek ; obróbka wstępna

Abstrakt:

Głównym celem niniejszej pracy doktorskiej powstałej na podstawie cyklu trzech oryginalnych, powiązanych tematycznie publikacji naukowych było określenie wpływu pH roztworu osmoaktywnego uzyskanego na bazie zagęszczonego soku pomidorowego i ekstraktu z bazylii oraz zmian struktury tkanki surowca podczas obróbek wstępnych czosnku pospolitego (Allium sativum L.) na proces odwadniania osmotycznego i suszenia, a także na właściwości surowców i produktów tych procesów.

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2024

Typ zasobu:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Język:

pol ; eng

Powiązania:

Wydział Przyrodniczo-Technologiczny

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Właściciel praw:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu