Biologiczne metody odkwaszania win gronowych - Dolnośląska Biblioteka Cyfrowa

Przejdź do menu głównego
Przejdź do wyszukiwarki
Przejdź do treści
Przejdź do stopki

Biologiczne metody odkwaszania win gronowych

Pobierz

Tytuł: Biologiczne metody odkwaszania win gronowych

Tytuł odmienny:

Biological deacidification methods ofwines

Autor:

Cioch, Monika ; Tuszyński, Tadeusz

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2014, Nr 1 (12), s. 9-23

Abstrakt:

Równowaga między zawartością cukrów i kwasów stanowi najbardziej istotny czynnik w produkcji wysokiej jakości wina. L-jabłczany i L-winiany odgrywają kluczową rolę w procesie winifikacji, wpływając na cechy organoleptyczne napoju oraz jego stabilność fizyczną, biochemiczną i mikrobiologiczną. Odkwaszanie moszczu gronowego i wina jestczęsto niezbędne w jego produkcji, szczególnie w rejonach o niesprzyjających warunkach klimatycznych, do których można zaliczyć również Polskę. Fermentacja jabłkowo-mlekowa indukowana przez bakterie kwasu mlekowego (LAB) skutecznie redukuje kwasowość, jednak przyczynia się do zmiany charakteru wina oraz tworzenia niepożądanych związków, takich jak aminy biogenne czy karbaminian etylu. Alternatywą dla niej jest odkwaszanie z udziałem dobranych szczepów drożdży. Ze względu na ich różnorodność i zmienność genetyczną oraz skuteczność redukcji kwasu jabłkowego w moszczach gronowych i winach, na szczególną uwagę zasługują te szczepy, które zapewniają równocześnie prawidłowy proces fermentacjii dojrzewania. Odkwaszanie win gronowych z udziałem drożdży daje możliwość nie tylko obniżenia kwasowości, ale również uzyskania pożądanych komponentów smaku i aromatu, kształtując jakość sensoryczną finalnego produktu

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Data wydania:

Typ zasobu:

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2014.1.01 ; oai:dbc.wroc.pl:24811

Język:

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2014, Nr 1 (12)

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Format:

application/pdf

Temat i słowa kluczowe:

odkwaszanie win LAB drożdże kwas L-jabłkowy

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

18 paź 2019

Data dodania obiektu:

8 sie 2014

Liczba wyświetleń treści obiektu:

3 196

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dlibra.kdm.wcss.pl/publication/27445

Wyświetl opis w formacie RDF:

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Nazwa wydania	Data
Biologiczne metody odkwaszania win gronowych	18 paź 2019

Podobne

Ekonomiczna efektywność rozwoju produkcji drożdży paszowych w Polsce

Lichtarski, Jan (1946- ) Haus, Ber. Promotor

1974

rozprawa doktorska

Efektywność lokalizacji zakładów produkcji drożdży piekarskich w Polsce

Krzyczkowski, Roman Haus, Ber. Promotor

1975

rozprawa doktorska

Niektóre możliwości intensyfikacji hodowli drożdży piekarskich

Miśkiewicz, Tadeusz Ziobrowski, Jerzy. Promotor

1976

rozprawa doktorska

Badania nad optymalizacją wykorzystania składników podłoży wywarowo-melasowych w hodowli ciągłej drożdży paszowych Candida utilis

Cibis, Edmund Ziobrowski, Jerzy. Promotor

1987

rozprawa doktorska

Sterowanie hodowlą ciągłą drożdży paszowych Candida utilis na podłożu z melasy wybranej cukrowni syryjskiej

Sadek, Sharif Ziobrowski, Jerzy. Promotor

1987

rozprawa doktorska

Optica Applicata

Optica Applicata

Injection, separation and fluorimetric detection of DNA in glass lab-on-a-chip for capillary gel electrophoresis

Kubicki, Wojciech Walczak, Rafał Dziuban, Jan Gaj, Miron. Redakcja Urbańczyk, Wacław. Redakcja

2011

artykuł

Oddziaływanie jonów Cr(III) na dynamikę i efekty fermentacji zacierów kukurydzianych VHG

Kawa-Rygielska, Joanna

2012

książka

Synteza i biotransformacje wybranych związków flawonoidowych

Łużny Mateusz Janeczko, Tomasz. Promotor Kozłowska, Ewa. Promotor pomocniczy

2021

rozprawa doktorska

Więcej

Styl cytowania:

Chicago ISO690 APA IEEE Harvard

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji